南都携手顺德华侨城,以5年时间打造全球粤菜美食榜单

南方都市报 阅读:26364 2020-11-21 20:18:30

原标题:南都携手顺德华侨城,以5年时间打造全球粤菜美食榜单

顺德,作为粤菜发源地之一,国内第二个被评为“世界美食之都”的城市。11月21日,一场从顺德出发,面向大湾区、全国、乃至全球的粤菜寻味之旅正式启程。由国际美食文化交流中心发起,顺德华侨城联合南方都市报共同孵化的“粤星赏”品牌正式启动,面向全球推荐星级粤菜,打造粤菜界的“米其林”。

今后,“粤星赏”每年除了评选出粤菜推荐指南,还将每年发布一本粤菜智库白皮书,为行业发声。活动当天,就重磅发布了《2020顺德美食“味力”指数报告》,解构顺德粤菜的“江湖地位”。为了构建粤菜文化超级符号,创新粤菜文化输出路径,主办方还授予“小林漫画”林帝浣作为“粤菜美食推广大使”。

发布会上,佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法队支队长欧伟中,大良街道党工委委员、宣传文体办公室主任罗远光,顺德华侨城副总经理、欢乐海岸商业运营公司总经理邵瑞,南方都市报副总经理、南都大数据研究院总经理黄超,顺德厨师学院院长陈健,顺德厨师协会会长连庚明、顺德餐饮协会宣传部部长何凤鸣以及顺德餐饮业界代表出席了本次活动。

顺德华侨城副总经理、欢乐海岸商业运营公司总经理邵瑞

顺德华侨城副总经理、欢乐海岸商业运营公司总经理邵瑞表示,希望“粤星赏”不仅仅是对粤菜的极致追求,而是在发掘这些美食的过程中,明白它因何而来,知晓在其中的在地文化渊源。在顺德,这便是顺德独特的地域文化,一样相同的食材在顺德就采用了这座城市独有的烹饪技艺,而带来“寻味顺德”的经典流传。顺德华侨城也一直在致力于探索与焕新粤菜文化,经历了7年时间的努力,也希望“粤星赏”平台能够有力推进粤菜自成体系,真正走向全国乃至全世界。

值得注意的是,“顺德美食”搜索量“称霸”一线城市。《报告》指出,“顺德美食”搜索指数是从2016年4月30日开始大幅反超的北京、上海和广州等一线城市,并在2016年国庆期间确立了“江湖霸主”的地位,此后搜索热度一直保持在高位。2016年4月30日,《寻味顺德》在央视首播。两者在时间上的契合可以看出,一部成功的美食纪录片、一个覆盖全国的推广平台,让“观后打卡”成为一种美食新风尚,极大提升了顺德美食在全国范围内的知名度。

顺德美食传承千年,在食材选择、烹饪技艺、菜式品类、口碑口味、师徒传承等方面都形成了属于自己的一套饮食“哲学”。根据《报告》分析总结,目前,顺德美食“招牌”已具局部影响力,节庆及美食活动带动效果明显以及厨艺传承日趋规范化、规模化。

而接下来,如何把顺德美食进一步推广到全国、亚洲,乃至全球,这是作为世界美食之都的顺德亟待思考的问题。对此,《报告》也提出建议,加强文旅合力,推出更多以美食为主题的“寻味打卡”旅游线路,同时探索打造一个植根本土并逐步覆盖全国的粤菜评选品牌,综合群众性和专业性,进一步挖掘粤菜文化精髓,扩大粤菜影响力。

构建粤菜文化超级符号

小林被授予“粤菜美食推广大使”

中国美食无疑是输出中国餐饮内涵和中式生活方式的最佳出口,然而目前我国餐饮文化依然没有一个成型的文化符号,支撑我国文化软实力输出。为了构建粤菜文化超级符号,创新粤菜文化输出路径,主办方授予“小林漫画”林帝浣“粤菜美食推广大使”称号,并颁发聘书。

林帝浣,网名“小林”,中山大学教师、自由摄影师、专栏作者、画家。虽有众多头衔,而他却以画画闻名。小林漫画取材源于生活,幽默又不失犀利,切中时弊,博人会心一笑外也引发讨论与思考。因此深得读者的喜爱。

主办方授予“小林漫画”林帝浣“粤菜美食推广大使”称号

林帝浣在发布会上表示,顺德菜最厉害之处在于鱼的做法,数量可达百种之多。但是由于制作复杂、食材要求高,面临着难以推广的问题。“在最近的研究中,我发现了一道特别适合全国推广的无骨鲫鱼粥。”他将手术刀法运用到鲫鱼烹调当中,完美地去掉鲫鱼小刺。林帝浣认为,这道菜很可能成为下一个爆款。“希望能跟顺德的朋友再交流,进一步这道菜。”

对于粤菜文化的推广,我觉得更多的是要做研究,要正本清源,把历史变迁放在时代的大背景中去分析。而我更多是在研究方面的工作,把研究鹅感受通过创作的方式表达出来,例如写文章、画画等。让大家在品鉴粤菜的同时,能够了解背后的文化。

作为立志做漫画界文笔最好的美食家的林帝浣,对粤菜美食有着独特而幽默的理解。除了亮相当天发布会外,林帝浣会还将带来美食主题展。此次小林漫画展主题为画出趣“味”,展览作品34幅。这些作品既有小林老师对佛山食物的刻画,透着浓郁乡愁;也有人们对于吃的思考和哲理,以段子的形式幽默呈现。

小林老师现场带领观众逛展

本次《画出趣“味”——小林漫画美食主题展》在国际美食文化交流中心举行,展出时间从11月21日持续到12月30日,免费向公众开放参观。

不止美味,更关注饮食文化

明年4月匿名选出15家优秀餐厅

随着“粤星赏”品牌正式启动,一系列的粤菜评选探店活动也拉开帷幕。目前,主办方评委团已对照评选标准,对美团、大众点评、携程、口碑等美食APP的大数据进行筛选,选出30家优秀顺德粤菜餐厅。

接下来,“粤星赏”评选将首次面向顺德粤菜餐厅启动探店。届时,将组建专家评委团和吃货代表团,以随机抽签方式进行秘密探店,并对照评选标准打分,最终按照评分高低评选出最优秀的15家餐厅。

明年4月,国际美食文化交流中心推荐——“粤星赏”粤菜评选榜单将正式发布,对探店评分最优秀的15家餐厅,授予“粤星赏三(一、二)星美食”称号。

佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队欧伟中表示,现在米其林美食榜单、黑珍珠榜单十分流行,但没有专门的粤菜美食评选榜单。顺德是粤菜之乡、中国厨师之乡,也是世界美食之都。作为顺德文广旅体局,是十分支持、鼓励民间推出粤菜评选榜单的,把顺德粤菜推向一个更高、更大的平台。

按照“粤星赏”品牌发展规划,之后每年将聘任一位 “粤星赏”榜单发起人,组织一批饮食领域专家评委团,推出一份 “粤星赏”粤菜评选榜单、一份粤菜美食主题智库报告、一本 “粤星赏”榜单寻味指南、一系列 “粤星赏”榜单寻味大片。

统筹:何惠文、关婉灵

采写:南都记者 胡嘉仪 关婉灵 实习生 刘钰滢

摄影:南都记者 郑仲

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